চাইনিজ ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস রান্না

 চাইনিজ ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস রান্না করা খুব সহজ, শুধু সঠিকভাবে রান্না করার রেসিপিটা জানলেই হয় । মজার চাইনিজ ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস ।

উপকরণ

•  বাসমতি চাল বা পোলাউ এর চাল দেড় কেজি
• বাঁধাকপি কুঁচি ১ কাপ
• ফুলকপি ছোট করে কাটা ১ কাপ
• ক্যাপসিকাম ছোট করে কাটা পছন্দ মতো
• বেবিকর্ণ ২ টেবিল চামচ
• পেয়াজ কুচি ১ কাপ
• গাঁজর ১ কাপ
• বরবটি আধা কাপ
• মটরশুটি ২ টেবিল চামচ
• কাচা মরিচ কুঁচি ৪-৫ টা
• রসুন কুঁচি ১ টেবিল চামচ
• লবন পরিমাণ মতো
• তেল হাফ কাপ
• লাইট সয়াসস ১ টেবিল চামচ
• ওয়েষ্টার সস ১ চা চামচ ( না দিলে ও সমস্যা নেই )
• টমেটো সস ১ টেবিল চামচ
• গোলমরিচ গুঁড়া ২ চা চামচ
• টেস্টিং সল্ট ১ চা চামচ

প্রণালী

• প্রথমে একটি পাত্রে ফুটন্ত গরম পানির মধ্যে ধুয়ে পরিষ্কার করা চাল দিয়ে তার সাথে ১ টেবিল চামচ তেল এবং ১ চা চামচ লবন দিয়ে সাদা ভাত রান্না করে নিতে হবে । ঝরঝরে ভাত রান্না করতে হবে । এজন্য ভাত বেশি নরম করা যাবে না । প্রয়োজনে পানি নিংড়ে ফেলে দিতে হবে । ভাত রান্না হয়ে গেলে বাতাসের নিচে পানি শুকানো এবং ঠান্ডা হবার জন্য রেখে দিতে হবে ।
•  ভেজিটেবলগুলো পছন্দ মতো শেপ এ কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে রেখে দিন । এবার একটি বাটিতে সামান্য লবন ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ডিম ফেটিয়ে নিন। একটি প্যানে তেল দিয়ে এই ডিম ঝুরি করে ভেজে নিয়ে তুলে রাখতে হবে ।
• আবার একটু তেল দিয়ে তাতে রসুন কুঁচি দিতে হবে । এরপর পেঁয়াজ  এর সাথে দিয়ে অল্প ভাজতে হবে কিন্তু বাদামি করা যাবে না । পেঁয়াজ কাচা কাচাই থাকবে । পেঁয়াজ একটু ভেজে নিয়ে সবজিগুলো দিয়ে দিন। সামান্য লবন ও গোলমরিচ গুঁড়া দিয়ে ভাজুন। হাই হিটে রান্না করতে হবে । প্রথমে পানি ছেড়ে দেবে ও পরে ভাজা ভাজা হবে। পানি শুকিয়ে গেলে কাচা মরিচ ও ডিম ঝুরি দিয়ে ভাজুন।
• এবার ডিম ও সবজির মিশ্রণে ঠান্ডা ভাত দিয়ে দিন। আগে থেকেই সয়াসস , টেস্টিং সল্ট ও ওয়েস্টার সস একসাথে মিশিয়ে রাখুন। সসগুলো দিয়ে খুব দ্রুত মিশিয়ে ফেলুন যেন চাল ও সবজি সমানভাবে সসটা পায়।
• এবার মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভাজুন। ভাজা ভাজা হলে টেস্ট করে দেখুন লবন ঠিক আছে কিনা। যদি প্রয়োজন মনে করেন তাহলে লবন দিন। এরপর ভালোভাবে নেড়ে নামিয়ে ফেলুন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল সবার পছন্দের ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস।

পরিবেশন
অবশ্যই গরম গরম পরিবেশন করুন অত্যন্ত মজাদার চাইনিজ ভেজিটেবল এগ ফ্রাইড রাইস। এর সাথে পরিবেশন করতে পারেন ফ্রাইড চিকেন, চাইনিজ ভেজিটেবল, চিকেন সিজলিং, থাই চিলি চিকেন বা চাইনিজ বীফ বা মাটন । এই উপকরণে ৫-৬ জনকে পরিবেশন করা যাবে।